Wegański makaron z sosem "serowym"

Gorący makaron i gęsty sos serowy, mmm! To najprostsze danie z dzieciństwa można uczynić zdrowszym i ciekawszym, używając makaronu bezglutenowego (np. z mąki ryżowej lub kukurydzianej) zamiast zwykłego makaronu z rafinowanej mąki pszennej, a sos serowy przyrządzając z ciecierzycy, marchwi i mleka kokosowego. W tym poście znajdziecie przepis na kremowy wegański sos z ciecierzycy, który będzie świetnym dodatkiem nie tylko do makaronu, ale także do warzyw, ryżu i innych dań towarzyszących.

Często dla wersji wegańskiej ser zastępuje się śmietaną z nerkowców, i choć i ta jest pyszna, to smak nerkowców i nie każdemu odpowiada, dodatkowo wersja z ciecierzycą i marchewką w sosie "serowym" jest mniej tłusta. W tym przepisie użyto specjalnych drożdży odżywczych. To nie jest rodzaj drożdży używanych do wypieku pieczywa. Płatki drożdży odżywczych są bogate w białko i witaminę B i są często używane w wegańskich przepisach, aby dodać im serowego smaku. Możesz zamówić takie drożdże na iherb i znaleźć je w wielu amerykańskich i europejskich sklepach ze zdrową żywnością. Jeśli nie masz tego rodzaju drożdży, możesz je po prostu pominąć w przepisie - kombinacja przypraw, czosnku, ciecierzycy i marchewki sprawdzi się bez nich.

★ Z makaronów bezglutenowych często kupujemy makaron Rummo z mąki kukurydzianej. Mówiłam już o nich w tym poście. Można je znaleźć w Perekriostoku i innych dużych supermarketach. Autorka przepisu Jessie Snyder z bloga Faring Well opowie Wam resztę.

"To, co najbardziej lubię w tym sosie 'serowym' to fakt, że w smaku przypomina mi ser cheddar. Przynajmniej tak się wydaje mi i tym, których uraczyłem tym sosem. Uwielbiam sosy na bazie batatów czy dyni, ale smak tych warzyw jest bardzo łatwo rozpoznawalny. Jest łatwo rozpoznawalny w sosie. Tutaj użyłam marchewki i o ile w surowej postaci trudno było pomylić jej smak z czymkolwiek innym, to po ugotowaniu wszystko się zmieniło: zniknęła słodycz, łagodność smaku zrównoważył ocet jabłkowy, a wędzona papryka i kminek dodały jej bogactwa. Ciecierzyca sprawiła, że sos ma bogatą konsystencję, jest kremowy i bardziej odżywczy, dzięki zawartości białka i błonnika. Uwielbiam brokuły, a do tego dania upiekłam je z papryczkami chilli, żeby je doprawić. Ale możesz użyć takich warzyw, jakie lubisz najbardziej, i nawet ich nie smaż, tylko sparz wrzątkiem."

Wegański makaron z sosem "serowym"

(Na 4 porcje)

220-300g Makaron

Dla sosu serowego:

• 4 średnie marchewki, około 20 cm długości
• wywar warzywny
• 2 filiżanki ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)
• 4 ząbki czosnku
• 2 lub 3 łyżki octu jabłkowego z cydru
• ½ łyżki wędzonej papryki
• 1/8 łyżeczki kminku
• 2 łyżki drożdży spożywczych
• sól i pieprz
• 2 szklanki mleka orzechowego (wystarczy mleko kokosowe lub migdałowe)

Dla brokułów:

• 4 filiżanki brokułów w płatkach
• Oliwa z oliwek (lub bulion warzywny, jeśli wolisz gotować bez oleju)
• sól i czarny pieprz
• szczypta czerwonej papryki chili

Rozgrzej piekarnik do 200◦C i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Skropić brokuły oliwą z oliwek lub bulionem warzywnym i ułożyć w równej warstwie na tacy. Posypać solą, pieprzem i płatkami chilli. Piec w piekarniku przez 25-30 minut, lub dążyć do zrumienienia brokułów.

Podczas gdy brokuły są w piekarniku, przygotuj makaron i sos. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W czasie, gdy się gotują, pokroić marchewki i włożyć do rondla, zalać wywarem warzywnym (do poziomu ok. 1,5 cm). Dodać świeżo zmielony czarny pieprz, doprowadzić do wrzenia i przykryć. Gotować na średnim ogniu, aż cały bulion odparuje, a marchew będzie miękka.

W blenderze umieścić marchew, ciecierzycę, czosnek, 2 łyżki octu jabłkowego, wędzoną paprykę, kminek i drożdże. Dodaj sól do smaku (zacznij od ½ łyżeczki), więcej czarnego pieprzu, 2 szklanki mleka. Miksować do uzyskania konsystencji gładkiego puree. Smak - jeśli czegoś brakuje, można dodać kolejną łyżkę octu jabłkowego lub przypraw. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty - dolej jeszcze trochę mleka (ale pamiętaj, że makaron też go trochę rozrzedzi).

Odcedź ugotowany makaron, dodaj brokuły, sos "serowy" i podawaj natychmiast! Resztki sosu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około tydzień.