Sałatka z kiełkującą ciecierzycą i jajkiem

Jest to rodzaj sałatki, którą lubię przygotowywać, kiedy moje ciało domaga się proteinowej poprawki. Tutaj ciecierzyca, ser i wiejskie jajka znajdują się na jednym talerzu. Ta sałatka mogłaby z łatwością zastąpić cały obiad lub kolację. Byłoby też pyszne z suszonymi pomidorami lub oliwkami. W wersji wegańskiej zamiast sera można dodać prażony sezam lub pestki dyni, a zamiast jajek ser tofu.

Autor: Olya Malysheva

Sałatka z kiełkującej ciecierzycy z jajkiem

• 100-150 g świeżego szpinaku
• 1 awokado
• 1 czerwona słodka papryka
• 50 g sera owczego
• Oliwa z oliwek tłoczona na zimno
• Sól i pieprz do smaku

Dla ciecierzycy:

• 1 opakowanie kiełkowanej ciecierzycy (100-150g)
• 2 łyżki śmietanki kokosowej lub mleka kokosowego
• Mieszanka przyprawowa z curry lub miodunką

+ 2 wiejskie gotowane jajka

Opłucz ciecierzycę i uduś ją na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy z oliwek, curry lub humeli suneli i dwiema łyżkami śmietanki kokosowej. Dusimy, aż ciecierzyca będzie miękka.

Ugotuj jajka wiejskie w woreczku - doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez dokładnie trzy minuty. Ostudzić i obrać z łupin.

Opłukać i osuszyć szpinak. Pokroić w kostkę awokado i czerwoną paprykę. Zetrzeć ser na tarce. Wymieszać wszystko razem z ugotowaną ciecierzycą. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku.

Ułożyć sałatkę na talerzu. Udekoruj jajkiem pokrojonym w ćwiartki.