Batat z awokado i jajkiem

Jeśli kiedyś otworzę pełną kawiarnię z sałatkami, dodatkami i zupami, na pewno znajdzie się w niej danie z takim połączeniem: słodkie bataty, dojrzałe awokado, jajko i pieczone pomidory. Doskonale! Bataty można po prostu posiekać na tarce i delikatnie podsmażyć, tworząc płaski chleb. Możesz też dodać jajko i trochę mąki, aby uzyskać pełnowartościowy naleśnik. Bataty można zastąpić dynią lub zwykłymi ziemniakami. Zamiast jajka można dodać miękki kozi ser lub tofu.

• 2 bataty, rozdrobnione na tarce
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 gałązki pomidorków koktajlowych
• 1 awokado
• 2 jajka
• ¼ łyżeczki suszonego czosnku
• 2 szczypty płatków chili
• sól i pieprz

1. Skropić pomidory oliwą i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 minut.
2. Starte bataty wymieszać w misce z solą, pieprzem i czosnkiem. Wycisnąć rękoma i odsączyć z nadmiaru soku. Uformować w tortille. Można też dodać jajko i trochę mąki, aby zagęścić kluski. Smażyć na rozgrzanej patelni do uzyskania złotego koloru z każdej strony.
3. Awokado przekroić na pół i cienko pokroić.
4. Ugotuj jajko na miękko (3 minuty we wrzącej wodzie).
5. Połóż chleb z batatów na talerzu, na wierzchu ułóż awokado, jajko i pomidora. Posypać płatkami pieprzu i solą ????????.

Zdjęcie: @miammiamyum