Zimno, proszę! 3 przepisy na zimne letnie zupy

Zimne zupy są idealne na lato. Zupa na zimno z zielonym groszkiem i pietruszką, białe gazpacho z winogronami oraz zupa na zimno z awokado i mlekiem kokosowym - te zupy są szybkie i łatwe do zrobienia, świetnie sycą i orzeźwiają w gorący letni dzień.

To gazpacho z suszonymi pomidorami i truskawkami od dawna należy do moich ulubionych zup na zimno. Ale kiedy chcę urozmaicenia w menu, zawsze zaglądam na moje ulubione blogi My New Roots i Green Kitchen Stories. Składniki dla te przepisów są łatwi znajdować przy jakaś czasem rok, ale ja jest na gorących letnich dniach że te polewki przychodzą w porę.

Zupa na zimno z zielonym groszkiem i pietruszką
(na 4 porcje)

• łyżka oleju kokosowego lub ghee
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 szczypty soli
• 500g zielonego groszku (może być mrożony)
• 2 filiżanki / 40 g liści pietruszki
• 1 litr wywaru warzywnego
• 1/2 skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka zimnej oliwy z oliwek extra virgin

1. Posiekać cebulę i zmielić czosnek.
2. W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oleju kokosowego. Dodajemy cebulę, kilka szczypt soli i gotujemy na złoty kolor. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez około 3 minuty.
3. Dodaj 3 filiżanki wywaru warzywnego, zachowując jedną filiżankę dla blendera. Dodaj groszek, doprowadź do wrzenia i wyłącz ogień. Dodaj liście pietruszki i zmiksuj zupę za pomocą blendera, dodając kolejną szklankę bulionu, jeśli chcesz. Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny oraz oliwę z oliwek i ponownie zmiksuj. Podawać na gorąco lub schłodzić zupę w lodówce. Zupa może być przechowywana w lodówce przez 3-4 dni. Po dniu spędzonym w lodówce zupa staje się jeszcze bogatsza i smaczniejsza.

Zdjęcia i przepis: My New Roots

Zupa z awokado na zimno
(na 4 porcje)

• 2 awokado
• 1 mały ogórek, pokrojony w plasterki i obrany
• 1 szklanka zimnej wody
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 4 łyżki soku z cytryny
• 4-8 kropli tabasco
• posiekana zielona cebulka
• 3 gałązki kopru
• 2 kostki lodu
• 1 łyżeczka soli

Do podania: kilka kropel oliwy z oliwek
1/4 szklanki grubo posiekanych prażonych pestek dyni
Posiekany koperek i zielona cebulka.

Zmiksuj wszystkie składniki za pomocą blendera do uzyskania gładkiej konsystencji. Podawać na zimno, udekorowane kroplami oliwy z oliwek, pestkami dyni, szczypiorkiem i koperkiem.

Zdjęcia i przepis: Green Kitchen Stories

Białe gazpacho
(na 4 porcje)

• 1 filiżanka migdałów
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 filiżanki białych winogron z pestkami
• 1 ogórek (ok. 300 g), obrany i pokrojony w plasterki
• 1 słodka biała papryka, pokrojona w plasterki
• 1/2 cytryny
• 1 szklanka wody
• 6 kostek lodu
• sól i pieprz
• 1 garść kiełków
• Świeża melisa lub liście mięty

Zmiel migdały w blenderze, aż będą tak drobne, jak to tylko możliwe. Dodać masło, winogrona, ogórek, pieprz i cytrynę. Zmiksuj jeszcze raz, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pół szklanki wody, kostki lodu, sól i pieprz. Ponownie zmiksować za pomocą blendera i doprawić do smaku. Jeśli chcesz uzyskać bardziej płynną konsystencję, dodaj jeszcze pół szklanki wody. Dodaj więcej pieprzu i soli do smaku. Podawać z kiełkami i listkami melasy lub mięty.

Zdjęcia i przepis: Green Kitchen Stories