Curry z dynią i quinoa

Dynia jest głównym warzywem jesieni. Sok, sałatka, zupa lub jako dodatek do dania głównego - z dynią można eksperymentować bez końca, dodając jej życia i dobroci do każdej potrawy. Słodycz dyni i mleka kokosowego łączy się z pikanterią curry i sokiem z limonki w tym rozgrzewającym i pożywnym daniu. Możesz również spróbować dodać dziki ryż, proso lub grykę zamiast quinoa.

Najlepiej, aby dynia była średniej wielkości, o wadze około 3-5 kg. Zbyt duże owoce mogą okazać się suche lub wręcz przeciwnie - włókniste, o wodnistym smaku. Ogonek dyni, podobnie jak w przypadku właściwego arbuza, powinien być suchy i łatwo odpadać, co świadczy o dojrzałości owocu. Im jaśniejszy jest miąższ dyni, tym więcej zawiera witaminy A.

Curry z dynią i quinoa (Na 3-4 porcje)

1 mała dynia (ok. 3 kg) 1 cebula 2 ząbki czosnku korzeń imbiru o długości około 2 cm 200 ml mleka kokosowego 200g quinoa 1 łyżka oleju kokosowego lub ghee sok z połowy limonki 1 łyżeczka curry 1/2 łyżeczki kurkumy suszona papryka chili do smaku

Pestki dyni do dekoracji

Dynię obieramy i usuwamy pestki, kroimy w 2 cm kostkę, smarujemy olejem kokosowym, posypujemy solą i pieczemy w piekarniku przez 15-20 minut, aż będzie miękka i złocista.

Podczas gdy dynia się gotuje, wrzuć quinoa na kuchenkę, aby się zagotowała.

Drobno posiekaj cebulę, czosnek, imbir i chili i podsmaż na głębokiej patelni z ghee lub olejem kokosowym. Dodaj mleko kokosowe, przyprawy i sok z limonki. Dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez około pięć minut.

Kiedy będzie gotowy, wmieszaj dynię i quinoa do sosu, zachowując kilka kostek dyni do dekoracji.

Ułożyć na talerzach lub w głębokiej salaterce, posypać pestkami dyni i podawać!