Różowa zupa kokosowa i tost z awokado

Buraki, brokuły, prażona cebula, ostre chilli i delikatne awokado łączą się w tej zupie. Mleko kokosowe nadaje bogaty, kremowy smak i słodki aromat. Oprócz zupy zrobiliśmy chrupiące tosty z awokado, które są równie szybkie i łatwe do zrobienia jak zwykła kanapka.

Autor: Olya Malysheva

Często dodaję jogurt lub kefir z koziego mleka do zup i dodatków, ale w przypadku tej zupy mleko kokosowe jest idealne. W razie potrzeby można go zastąpić śmietaną. Awokado do zupy i tostów musi być dojrzałe z delikatnym miąższem.

Na tosty zawsze kupujemy chleb z kiełkującej pszenicy. Jeśli masz problem z jego znalezieniem, zastąp go dowolnym innym pieczywem z minimalną zawartością mąki pszennej. Ponadto, suszony chleb jest bardziej strawny niż świeży.

Różowa zupa kokosowa (Na 3-4 porcje)

500 g obranych buraków 400 g brokułów (użyłam mrożonych) 2 średnie cebule 2 ząbki czosnku 1 puszka mleka kokosowego (400 ml) 1/2 cytryny 1 dojrzałe awokado 1/3 łyżeczki papryki chili w proszku sól do smaku

Liście rukoli do dekoracji

Tosty z awokado

Chleb pszenny krojony (ilość kawałków zależy od ilości porcji) dojrzałe awokado masło lub oliwa z oliwek sos balsamiczny sól i pieprz

Obrane buraki pokroić w kostkę i posłać do duszenia w małej ilości wody. Posiekaj czosnek i dodaj go do buraków. Opłucz różyczki brokułów i włóż je do wrzątku. Obierz cebule i pokrój każdą na cztery części, posmaruj je masłem i wstaw do piekarnika, aby się upiekły w temperaturze 180 C. Kiedy cebula będzie miękka i złocista, wyłącz piekarnik. Ugotowane brokuły zdjąć z ognia i odcedzić. Buraki również powinny być gotowe do tego czasu. Umieść go na tej samej patelni co brokuły, dodaj mleko kokosowe, chilli i gotuj razem na małym ogniu przez około pięć minut. Gdy ogień będzie wyłączony, wyciśnij na patelnię sok z połowy cytryny i dopraw solą do smaku. Awokado pokroić w kostkę.

Kromki chleba opiecz w tosterze lub piekarniku. Posmarować masłem lub oliwą z oliwek i rozsmarować na wierzchu miąższ z awokado. Dodajemy łyżeczkę sosu balsamicznego. Posypać solą i pieprzem.

Zupę rozlać do talerzy, dodać awokado i upieczoną cebulę. Udekoruj świeżą rukolą i podawaj z grzankami.