Sałatka z pieczonego kalafiora z zielonym dressingiem z nerkowców

Kalafior jest jednym z niedocenianych warzyw, które naprawdę trzeba nauczyć się przyrządzać i łączyć z pysznymi sosami. Oprócz korzyści zdrowotnych jest równie sycąca jak ziemniaki, ale o wiele łatwiejsza do strawienia. Kalafior może być świetną bazą do pizzy i alternatywą dla puree ziemniaczanego, można go dodać do smoothie zamiast banana i zapiekać z innymi warzywami. Pieczony kalafior w tej ciepłej sałatce pysznie komponuje się ze świeżą rukolą, dressingiem z nerkowców i aromatycznych ziół. Sałatka ta może stanowić posiłek lub doskonałą przystawkę do rodzinnego obiadu.

Zamiast pietruszki i zielonej cebulki, w przepisie na sos z nerkowców możesz użyć szpinaku lub mieszanki innych ulubionych ziół - może to być bazylia, koperek lub jarmuż. Zamiast kaparów można dodać oliwki. Jeśli spożywasz nabiał, możesz przed podaniem posypać sałatkę rozdrobnionym kozim serem lub parmezanem.

Sałatka z pieczonego kalafiora

• 2 duże główki kalafiora pokrojone na małe różyczki
• 2 łyżki oleju kokosowego tłoczonego na zimno
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

Zielony sos z nerkowców

• 1/2 szklanki surowych nerkowców namoczonych przez co najmniej dwie godziny
• 1/2 szklanki wody
• 1 ząbek czosnku, obrany
• 1/3 szklanki posiekanych liści pietruszki
• 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki kaparów
• 1/2 łyżeczki soli morskiej

Również do sałatki:

• 2 garście posiekanej rukoli
• nasiona konopi (nasiona sezamu, dyni lub słonecznika)

1. Rozgrzej piekarnik do 210ºC i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Pokrojone różyczki kalafiora ułożyć na patelni, skropić olejem kokosowym i posypać solą i pieprzem. Wymieszaj, aby obtoczyć wszystkie różyczki w oleju i umieść kalafiora na blasze do pieczenia.
2. Piec przez 25-30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta będzie miękka i zrumieniona. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
3. Aby przygotować zielony dressing, zmiksuj wszystkie składniki w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Ciepłe różyczki kapusty i posiekaną rukolę przełożyć do dużej miski, dodać odpowiednią ilość dressingu i wymieszać. Spróbować i doprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, dodaj konopie lub inne nasiona i podawaj.

Zdjęcia i przepis: blissfulbasil.com