Naleśniki marzeń: 3 przepisy na naleśniki bez jajek, rafinowanej mąki i mleka + przepis na naleśniki mojej mamy

Miękkie, aromatyczne naleśniki ze złocistą skórką nie muszą być przygotowywane z mąki pszennej i jajek. W tym poście znajdziecie trzy przepisy na naleśniki bez glutenu, mleka krowiego i jajek, a także przepis na naleśniki od mojej mamy, w którym użyto jajek, ale który został przetestowany przez całą naszą rodzinę w ostatni weekend.

Wybierając mąkę, możesz użyć pełnoziarnistej pszennej, żytniej, owsianej lub orkiszowej. Zawierają gluten, ale są lepszą opcją niż mąka rafinowana. Ponieważ staram się minimalizować gluten w swojej diecie, sięgnęłabym po mąki bezglutenowe - kukurydzianą, ciecierzycową, migdałową, ryżową, kokosową, quinoa czy mąkę z zielonej gryki. Każda mąka ma swoją specyfikę, np. mąka kukurydziana jest lekko gorzka. Spróbuj więc zmieszać różne rodzaje mąki i nie krępuj się spróbować ciasta, dostosowując jego smak.

Jeśli nie używasz jajek, możesz je zastąpić nasionami lnu lub nasionami chia. Trzema przepisami bez jajek i mąki pszennej podzieliła się z nami Maria Petrovska.

・ ・ ・

Naleśniki z dynią

• 1/4 szklanki posiekanych nasion lnu,
• ・ 3/4 szklanki wody,
• 1 1/2 szklanki mąki razowej (bezglutenowe opcje to mąka ryżowa, mąka kukurydziana, mąka cedrowa, mąka z prosa lub mąka z zielonej gryki),
• 3 łyżki syropu topinamburowego lub cukru kokosowego,
• szczypta soli
• 1/4 szklanki tłoczonego na zimno oleju kokosowego (lub ghee),
• 1 szklanka wody,
• 1 filiżanka puree z dyni,
• wanilia (opcjonalnie)

Można również dodać przyprawy według uznania:

• 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki suszonego imbiru,
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1/4 łyżeczki goździków

Najpierw wymieszaj rozdrobnione nasiona lnu z wodą i wstaw do lodówki na 15 minut. Wymieszaj syrop lub cukier kokosowy, mąkę, przyprawy i sól, a następnie dodaj roztopione masło, szklankę wody i purée z dyni. Dodawać stopniowo wodę i puree, mieszając ciasto, aby nie powstały grudki. Na koniec dodajemy namoczone nasiona lnu. Dobrze wymieszać.

Rozgrzać patelnię i smażyć jak normalne naleśniki. Trzymać na każdej stronie przez około trzy minuty. Po zdjęciu naleśnika z patelni, możesz wyłożyć ją papierem pergaminowym, aby zapobiec sklejaniu się naleśników.

・ ・ ・

Naleśniki z kremem

• 120 g mąki z quinoa (mąki ryżowej lub mąki z zielonej gryki)
• 250 ml mleka migdałowego
• 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego
• szczypta soli

+ olej kokosowy lub ghee do posmarowania patelni

Dobrze wymieszać składniki i wstawić do lodówki na 30 minut. Dla osłody można dodać syrop topinamburowy lub inny naturalny słodzik. Rozgrzać patelnię, posmarować ją olejem i smażyć naleśniki na złoty kolor. Odwróć je delikatnie, aby się nie rozerwały. Jeśli placki zaczną się rozrywać, możesz złożyć je na pół. Aby się upewnić, zacznij od małej średnicy naleśnika.

・ ・ ・

Naleśniki z płatków owsianych

Podstawowy przepis na naleśniki, które można przygotować zarówno na słodko, jak i na słono.

• 1 filiżanka płatków owsianych
• 1 1/2 szklanki mleka (najlepsze jest mleko migdałowe, sosnowe lub inne roślinne)
• 1/2 łyżki mielonego lnu lub nasion chia
• szczypta soli

+ olej kokosowy lub ghee do posmarowania patelni

Można też dodać 1 łyżkę syropu, cukru kokosowego lub ghee.

Najpierw w blenderze lub młynku do kawy zmiel płatki owsiane na mąkę. Za pomocą miksera lub blendera, ubij wszystkie składniki, aż do uzyskania gładkiej masy. Rozgrzać patelnię. Wlać ciasto. Smażyć naleśniki, aż brzegi będą złote, a następnie odwrócić je na drugą stronę. Gotowe placki można posmarować masłem. Jeśli w trakcie gotowania ciasto trochę zgęstnieje z powodu lnu, można dodać mleko i ponownie ubić w blenderze. Dlatego wygodniej jest wylać ciasto bezpośrednio z blendera na patelnię.

・ ・ ・

Przepis mojej mamy

• 1 filiżanka ekologicznej mąki żytniej razowej (lub mąki pszennej/ orkiszowej razowej)
• 1 filiżanka mąki kukurydzianej
• 1-2 łyżki mączki cedrowej
• 2 jaja wiejskie
• Syrop z topinamburu do smaku
• sól do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno
• woda pitna

Wszystkie składniki były dodawane na oko, więc można regulować proporcje mąki i ilość wody. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj tyle wody, ile potrzeba, aby uzyskać konsystencję płynnej kwaśnej śmietany. Doprawić solą i syropem do smaku. Piec na dobrze naoliwionej patelni do uzyskania złotego koloru.

Z czym jeść?

Naleśniki z kwaśną śmietaną to jedno z moich ulubionych połączeń. Nie jest idealny, ale naleśniki zdarzają mi się raz do roku, więc ważne, że smakuje dobrze, a nie dobrze. Naleśniki posmarowaliśmy również naszą czekoladową pastą i były jeszcze smaczniejsze niż naleśniki z mlekiem skondensowanym. Można również roztopić tabliczkę gorzkiej czekolady, dodać syrop topinamburowy i polać naleśniki sosem czekoladowym. Wariacją na temat niesłodzonej polewy jest miękki kozi ser z dodatkiem świeżych ziół.

Zdjęcia: Bolsademulher.com, Marthastewart.com, Monpetitfour.com, Salatshop.ru