Sałatka z quinoa, mango i szpinakiem

Jeśli masz już ugotowaną quinoa, przygotowanie tej sałatki zajmie Ci nie więcej niż dziesięć minut. Soczysty szpinak, pomidorki koktajlowe, słodka kukurydza, quinoa i fasola w połączeniu ze słodkim mango i pikantnym chilli, yammi!

Możesz użyć ciecierzycy zamiast fasoli lub pominąć ją całkowicie, aby uzyskać lżejszą sałatkę. Możesz użyć kukurydzy z puszki (ja kupuję bez cukru), albo ugotować surową kukurydzę i odciąć ziarna z kolby. Mango i awokado sprawiają, że sałatka jest tak soczysta, że nie potrzebuje żadnego dressingu, ale łyżka oliwy z oliwek lub soku z cytryny może być świetnym dodatkiem.

Sałatka z quinoa, mango i szpinakiem

(na 4 porcje)

• 1/2 szklanki quinoa
• 2 filiżanki szpinaku
• 1/2 filiżanki fasoli z puszki
• 1/4 szklanki kukurydzy
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 mango
• 1/2 łyżeczki suszonego chili
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 awokado

1. Ugotować quinoa.
2. Pokrój pomidory, awokado i mango w plasterki.
3. Wymieszaj wszystkie składniki z quinoa oprócz mango, chilli i awokado.
4. Ułożyć na talerzach, na wierzchu ułożyć mango i awokado, posypać pieprzem.

Zdjęcia i przepis: jaroflemons.com