Zupa marchewkowo-kokosowa

Super prosta i pyszna zupa, która świetnie nadaje się na niespieszny sobotni obiad. Jeśli chcesz, możesz nadać mu pikantny charakter, dodając więcej czarnego pieprzu i szczyptę papryczki chili. Dopełnieniem takiej zupy może być chrupiące pieczywo lub młody ser.

Autor: Olya Malysheva

Zupa marchewkowo-kokosowa

(na 2-3 porcje)

3 średnie marchewki 3 szklanki wody 1/2 puszki mleka kokosowego 1 łyżka kurkumy sok z 1/3 cytryny łyżka oliwy z oliwek lub oleju lnianego tłoczonego na zimno łyżka stołowa sosu sojowego Sól i pieprz do smaku

Pokrój marchewki w pierścienie i wyślij je do garnka z wodą. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż marchewki zmiękną. Nie wyłączając ognia, dodaj kurkumę, mleko kokosowe, sól i pieprz. Wymieszać i pozostawić na małym ogniu jeszcze przez kilka minut.

Zdjąć zupę z ognia, dodać sok z cytryny i zmiksować blenderem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Rozlać do talerzy i dodać po łyżce siemienia lnianego lub oliwy z oliwek i sosu sojowego.