Barszcz z pomidorkami koktajlowymi i kiszoną kapustą

Takiego barszczu raczej nie dostaniecie w Kijowie. Nie ma w nim mięsa ani ziemniaków. Ale są też pomidorki koktajlowe, słodka papryka i aromatyczne greckie oliwki. Zamiast zwykłej kapusty użyliśmy kapusty kiszonej, która dodaje zupie potrzebnej kwasowości.

Autor: Olya Malysheva

Lubimy go jeść z łyżką miękkiego koziego sera. Można też dodać jogurt lub klasyczną kwaśną śmietanę. W razie potrzeby barszcz ten można przyrządzić w wersji dość chudej, dodając pod koniec oliwę z oliwek lub olej lniany.

Barszcz z pomidorkami koktajlowymi i kiszoną kapustą (na 4 porcje)

2 średnie buraki 2 średnie marchewki 6 pomidorków koktajlowych 10 oliwek Kalamata 1 słodka czerwona papryka 150g kapusty kiszonej 1 l wody 1 łyżka stołowa + 1 łyżeczka octu balsamicznego sól i pieprz do smaku

Łagodny kozi ser/jogurt/kwaśna śmietana lub oliwa z oliwek.

Postawić garnek z wodą na małym ogniu. Marchewki kroimy w krążki i gotujemy razem z łyżeczką balsamicznego sosu przez około 10 minut. Następnie dodać marchewki do garnka z wodą. Buraki pokroić w kostkę i dusić razem z łyżką balsamicznego przez 15 minut. Uduszone buraki dodać do garnka z marchewką wraz z wyciśniętym sokiem.

Pomidorki koktajlowe kroimy na pół, a paprykę w długie paski. Dusimy je ze szczyptą soli do miękkości i dodajemy do garnka. Do zupy dodać kiszoną kapustę i pokrojone oliwki. Pozostawić zupę na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić na 10-15 minut. Podawać z miękkim kozim serem, jogurtem, kwaśną śmietaną lub oliwą z oliwek.