Quinoa z migdałami i rukolą

Pisałam już wcześniej o mojej miłości do quinoa i jej mega korzyściach. Kruche, miękkie, a zarazem chrupiące ziarna quinoa świetnie komponują się zarówno z gulaszami, jak i świeżymi warzywami.

Jest pyszna sama jako dodatek do dań, dodawana do zup lub może być częścią pożywnej sałatki.

Ostatnio prawie nigdy nie jem orzechów i nasion na sucho, tylko moczę je w wodzie przez kilka godzin (najczęściej przez noc). Po namoczeniu stają się one dużo bardziej soczyste i mają świeży smak. Zatem ziarna słonecznika po godzinie będą smakować tak samo jak te, które dopiero co wyjęliśmy ze słonecznika.

Po co moczyć?

Inhibitory enzymatyczne, które zawierają prawie wszystkie suche orzechy, nasiona, rośliny strączkowe i ziarna, utrzymują je w stanie uśpienia do czasu, aż się zmoczą i zaczną kiełkować. Moczenie neutralizuje inhibitory, co zwiększa nie tylko strawność, ale także ilość witamin, zwłaszcza z grupy B.

Kwas fitynowy znajduje się w zewnętrznej powłoce ziaren. Kwas ten, niezneutralizowany, może łączyć się w jelitach z wapniem, magnezem, miedzią, żelazem i cynkiem, uniemożliwiając ich wchłanianie. Moczenie umożliwia enzymom i innym mikroorganizmom rozkład i neutralizację kwasu fitynowego, co wielokrotnie podnosi wartość odżywczą ziaren.

Co moczyć i jak? Namocz orzechy i nasiona (a także rośliny strączkowe i ziarna) w wodzie pitnej i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Rano wypłukać i odsączyć. Namoczone orzechy i nasiona świetnie nadają się do przyrządzania mleczka orzechowego lub sosów, a także dodawania ich do sałatek i dań towarzyszących. Resztki orzechów można przechowywać w lodówce przez trzy dni - zawsze będziesz mieć pod ręką zdrową przekąskę.

Spróbuj więc namoczyć orzechy i nasiona. Smak może być drażniący, ale pokochasz ich świeżość, a suszone orzechy wydadzą Ci się już nieco cięższe. A teraz quinoa!

Quinoa z migdałami i rukolą (na 2-3 porcje)

1/2 filiżanki quinoa. 2 garście namoczonych migdałów pęczek rukoli 2 ogórki 1 marchewka 4 rzodkiewki sok z 1/3 cytryny olej lniany lub oliwa z oliwek sól, pieprz

Ugotuj quinoa, dodaj sól i ulubione przyprawy do smaku i pozostaw do ostygnięcia. Zetrzeć na grubej tarce marchewkę, posiekać rzodkiewkę, ogórki i podrzeć liście rukoli. Dodaj quinoa i migdały do warzyw. Wyciskamy sok z cytryny, dodajemy łyżkę aromatycznej oliwy, sól i pieprz. Wymieszaj i sałatka jest gotowa!