Ten chlebek z ciecierzycy (lub flatbread) jest zrobiony z bardzo prostych i niedrogich składników. Bez sera, bez jajek i bez glutenu. Odkąd zaszłam w ciążę, nabrałam szczególnej miłości do pieczenia, której nie mogę się wyzbyć nawet podczas karmienia piersią. Więc przepisy takie jak te są prawdziwym wybawieniem! Moja relacja z pieczenia i przepis na ten chleb z ciecierzycy z młodymi ziemniakami, czosnkowym purée i bazylią znajduje się w tym poście.
Kiedyś z zimną krwią wybierałam sałatkę zamiast pizzy, ale od dwóch lat raz w tygodniu jem z przyjemnością zarówno pizzę, jak i sałatkę. Od czasu ciąży obudziła się w nim miłość do bardziej słonych niż słodkich wypieków. Zwłaszcza pizza i pieczywo! Staram się jeść je w dobrych restauracjach, gdzie ciasto wyrabia się samemu. Może tak działa mój metabolizm podczas karmienia piersią, ale po świeżo zrobionym cieście, nawet z mąki pszennej, nie czuję się ociężała ani senna - zwłaszcza jeśli jestem odpowiednio głodna, łączę pizzę z warzywami i zatrzymuję się w czasie. Ale to jest w restauracji. W domu eksperymentuję z mąką kukurydzianą, ciecierzycową i owsianą. Tak powstał przepis na quiche szpinakowe i naleśniki z mąki kukurydzianej. Ten przepis na chlebek z ciecierzycy wygląda na idealną propozycję na rodzinny posiłek. Nie zawiera glutenu, jajek ani złożonych składników. Jeśli weganizm nie jest dla Was kluczowy, dodałabym do nadzienia delikatny ser lub pesto. Wariacji jest naprawdę wiele - równie dobrze sprawdzą się tu suszone pomidory, bakłażan czy cukinia.
Chlebek z ciecierzycy z młodymi ziemniakami i bazylią
(Na dwie tortille)
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki z ciecierzycy + trochę więcej do zagniatania
- 2 łyżki oliwy z oliwek + odrobina więcej do wysmarowania formy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka soli morskiej lub himalajskiej
- 6-8 łyżek wody
Dla nadzienia:
- 350 g drobno posiekanych świeżych ziemniaków
- 1 główka czosnku
- 4-6 grzybów shiitake bez trzonu, cienko pokrojonych
- 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
- 1/4 szklanki świeżej bazylii, posiekanej
- 2 łyżki stołowe orzeszków piniowych
- oliwa z oliwek
- Sól himalajska i pieprz
- Pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki (najlepiej na tarce mandolinowej) wkładamy do miski, zalewamy zimną wodą z łyżką soli. Pozostawić na godzinę.
- Rozgrzać piekarnik do 180° C. Odciąć górną część główki czosnku tak, aby widoczne były ząbki. Wyjąć główną część skórki, położyć na folii. Posypać solą, pieprzem, skropić oliwą, zawinąć w folię i piec w piekarniku przez 25-30 minut. Goździki powinny być na tyle miękkie, aby można je było łatwo przebić nożem. Obrać upieczone ząbki czosnku i rozgnieść je widelcem w małej miseczce.
- Dla tortilli, wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól w dużej misce. Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj rękami, aż oliwa zostanie równomiernie rozprowadzona. Teraz dodawaj wodę po trochu, mieszając ciasto rękami. W zależności od jakości mąki może być potrzebne więcej lub mniej wody. Ciasto powinno być miękkie, ale nie za bardzo klejące. Kiedy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, uformuj kulę, posmaruj ją oliwą z oliwek, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 8 do 10 minut.
- Podziel ciasto na dwie porcje. Jedną część pozostawić w misce. Posypać arkusz papieru pergaminowego mąką. Jedną część ciasta zagnieść na płaski placek i posypać mąką. Rozwałkować na placek o średnicy 23-25 cm. Następnie powtórz ten proces z drugą częścią ciasta.
- Rozgrzać piekarnik do 200° C. Odcedź ziemniaki i wytrzyj je ręcznikiem. Posmaruj wierzch każdego placka 1/4 purée czosnkowego, a następnie ułóż na nim ziemniaki. Skropić lekko oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem. Razem z papierem pergaminowym, przenieś tortille na blachę do pieczenia i piecz przez 16-18 minut.
- Wyjmij tortille z piekarnika, rozłóż na każdej tortilli połowę mieszanki cebuli i grzybów, kolejną 1/4 purée czosnkowego i posyp szczyptą soli. Piec przez kolejne 13 minut. Po wyjęciu z piekarnika dodać bazylię i piec jeszcze przez 2 minuty.
- Gotowe chlebki układamy na desce do krojenia. Pokrój w plastry, posyp orzeszkami piniowymi i podawaj szybko!
