Ciastka migdałowe bez cukru i jajek

Jednym z tegorocznych odkryć jest pasta orzechowa lub urbeche w przepisach na ciastka. Z pastą migdałową lub sezamową ciasteczka są kruche, chrupiące i bardzo smaczne. Jeśli dodasz dużo masy, jak w tym przepisie na ciasteczka migdałowe, możesz całkowicie zrezygnować z jajek. Jeśli zmniejszamy ilość makaronu, lepiej dodać jajko.

Podstawą tych ciastek są dobrze zmielone migdały. Możesz użyć młynka do kawy, blendera lub robota kuchennego, aby je posiekać. Ważne jest, aby orzechy były suche, a nie mokre. Zmiel, aż uzyskasz gładki, drobny okruch.

Do posłodzenia możesz użyć dowolnego naturalnego syropu lub cukru kokosowego. Im ciemniejszy słodzik, tym ciemniejsze będą ciastka. Można dodać kardamon, cynamon lub inne przyprawy.

• 2 filiżanki (225 g) mielonych migdałów
• 3/4 filiżanki (200 g) tahini lub pasty migdałowej
• 1/2 szklanki (130 ml) syropu klonowego lub syropu z topinamburu
• 1/2 łyżeczki soli morskiej w płatkach
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii lub zawartość dwóch lasek wanilii

1. Rozgrzej piekarnik do 170℃. Połóż papier pergaminowy na blasze do pieczenia.

2. Umieść tahini, syrop, sól i wanilię w małym rondelku. Gotować na średnim ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 10 do 15 minut.

3. Dodaj pokruszone migdały i dobrze wymieszaj, aby uzyskać lepkie ciasto.

4. 1-2 łyżki ciasta rozwałkuj rękoma na kulę. Ułożyć na blasze do pieczenia i spłaszczyć, aby powstały ciasteczka.

5. Piec przez około 10 minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić ciastka w piekarniku przez kolejne 5 minut.

Ostudzone ciastka zanurzamy do połowy w roztopionej czekoladzie, a następnie posypujemy posiekanymi pistacjami, pekanami lub płatkami kokosowymi.

* W szczelnie zamkniętym pojemniku, ciastka można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni. Ale na pewno zjecie je szybciej ✊????

???? @bromabakery