Kokosowa zupa z porów

Kombinacja "mleko kokosowe + świeży imbir + sok z cytryny lub limonki" to świetne towarzystwo dla zup warzywnych, ryżu, quinoa i innych dodatków. Wystarczy dodać te składniki na patelnię lub do garnka na trzy minuty przed przygotowaniem dania, aby uzyskać super smak. W tym przepisie mleko kokosowe można zastąpić śmietaną.

Zupa jest lekka, ale treściwa, rozgrzewająca i bardzo smaczna. Prawie wszystkie przepisy na zupę cebulową dodają ziemniaki, ale w moim przepisie nie ma ich wcale. Pływające w zupie ziemniaki są niesmaczne i nie cieszą oka. Ja postawiłam na wielobarwne warzywa, które w połączeniu z mlekiem kokosowym stają się jeszcze smaczniejsze. Gotuje się szybko - bez bulionu i dodatkowych garnków.

Dzięki świeżemu imbirowi, selerowi i porom zupa nabiera właściwości odtruwających, co jest szczególnie istotne wiosną. Ogólnie rzecz biorąc, pory są bardzo użyteczną rośliną. Normalizuje przemianę materii, poprawia funkcjonowanie wątroby, a nawet jest wskazany w przypadku sklerozy. Pory zawierają dużo potasu, wapnia, żelaza, fosforu, siarki i magnezu. Ponadto, w przeciwieństwie do cebuli, nie ma ostrego zapachu i smaku. Jego smak jest przyjemniejszy i słodszy.

Kokosowa zupa z porów (na 3 do 4 porcji)

1 łodyga pora (z zielonymi liśćmi) 2 duże marchewki (lub 7 małych młodych marchewek) 3 pałeczki selera 2 szklanki wody pitnej pół szklanki mleka kokosowego (250 ml) sok z połowy cytryny korzeń imbiru o długości około 3 cm 1 łyżeczka curry 1/2 łyżeczki soli morskiej oliwa z oliwek

Pory i zielone liście kroimy w krążki (krążki powinny być gładkie i bez oznak więdnięcia). Seler i marchewki (większe pokroić w półkrążki, mniejsze tylko w poprzek na kawałki o szerokości 1 cm). Włóż warzywa do garnka i duś w niewielkiej ilości oliwy z oliwek i wody. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy 2 szklanki wody, mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia i dusimy przez kilka minut. Dodaj posiekany imbir, sok z cytryny, curry oraz sól i pozostaw na małym ogniu przez kilka minut. Zupa jest gotowa!

Do miseczki z zupą można dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego i udekorować listkiem bazylii. Bardzo dobrze smakuje z tostami zanurzonymi w oliwie z oliwek lub oleju lnianym.