Ciepła sałatka z dyni w mleku kokosowym

Dynia jest świetna na sytość, ale jest też lekkostrawna i można ją jeść codziennie. Gotowane z mlekiem kokosowym, jest jednym z najsmaczniejszych warzywnych dodatków. Dodaj świeże zioła, ogórki, suszone pomidory i masz gotowy superfood!

Autor: Olya Malysheva

Gdy liczy się nie tylko smak, ale i szybkość gotowania, duszę warzywa w niewielkiej ilości wody. Jeśli masz więcej czasu - możesz upiec dynię, układając pokrojoną w kostkę na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Curry i inne pikantne przyprawy również świetnie nadają się do tej sałatki. Można również dodać mielony czosnek lub korzeń imbiru. Eksperymentuj!

Sałatka z dyni na ciepło w mleku kokosowym (na 2 porcje)

600g dyni 100-150 ml mleka kokosowego (1/2 słoika) Łyżka ghee lub kawałek masła 1 łyżka soku z cytryny lub octu balsamicznego 3 średnie ogórki 50 g szpinaku lub rukoli 6 połówek suszonych pomidorów 50 g sera owczego sól i pieprz

Dynię obrać i pokroić w dużą kostkę. Dusimy w niewielkiej ilości wody, aż dynia będzie miękka. Dodaj mleko kokosowe, sól i pieprz do smaku i pozostaw na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Po wyłączeniu ogrzewania dodajemy masło i sok z cytryny lub balsamik.

Wyłożyć dynię na talerze. Dodać pokrojone ogórki i świeże liście. Na wierzchu posypać rozdrobnionymi suszonymi pomidorami i bryndzą. Można też dodać trochę musztardy Dijon lub innego sosu do smaku. Smaczny i obfity obiad jest gotowy!