Quinoa z ciecierzycą, marchewką i serem halloumi

Dobry obiad jest przygotowywany z pełnowartościowych składników i spożywany przez całą rodzinę. Łączy w sobie różne tekstury i smaki. Jest również bardzo prosty w przygotowaniu i nie będziesz miał ochoty na długą przekąskę po jego wykonaniu. Ta quinoa z pieczoną marchewką, ciecierzycą i serem halloumi brzmi jak idealny lunch.

Ser halloumi doskonale smakuje na grzankach - zwłaszcza, jeśli uda Ci się go zjeść, gdy jest jeszcze gorący. Zamiast halloumi można też opiekać ser, a w wersji wegańskiej - tofu. Ser musi być zimny (świeżo wyjęty z lodówki), a patelnia odpowiednio rozgrzana, aby uniknąć rozlania się na patelni.

Quinoa i ciecierzyca w tej sałatce są odpowiedzialne za dobrą porcję białka i błonnika, marchew i szpinak dodają soczystości oprócz ich użyteczności, a kminek poprawia trawienie.

Zamiast quinoa można użyć ryżu, a marchewkę zastąpić dynią, batatami lub innymi warzywami, które lubicie pieczone. Jeśli nie lubisz słodkiego smaku w sałatkach i dodatkach do dań, zastąp sok pomarańczowy sokiem z cytryny.

Na 2-3 porcje będziesz potrzebować:

• 4 marchewki pokrojone w plasterki
• 1 łyżka rozgniecionych nasion kminku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• 1 puszka ciecierzycy (375 g)
• 100 g liści szpinaku
• sok i skórka z 1/2 pomarańczy
• 100 g quinoa
• 200 ml wody
• 150g sera halloumi pokrojonego w plasterki

1. Wymieszaj pokrojoną marchew z kminkiem, oliwą, solą i pieprzem w naczyniu do pieczenia. Rozłóż równomiernie i piecz przez 20 minut w temperaturze 180ºC.

2. Wyjmij marchewki z piekarnika, dodaj ciecierzycę, sok i skórkę z pomarańczy, wymieszaj i piecz przez kolejne 20 minut.

3. Podczas gdy marchew i ciecierzyca się pieką, opłucz i ugotuj quinoa.

4. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać łyżkę oleju i smażyć pokrojony halloumi przez 1-2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

5. Tuż przed podaniem wymieszaj quinoa z ciecierzycą, marchewką i liśćmi szpinaku. Dodaj trochę więcej soku z pomarańczy lub cytryny, aby uzyskać soczystość. Na wierzchu położyć halloumi i szybko udać się na kolację ????????.