Szarlotka z kremem waniliowym

Zapach szarlotki w domu to najlepszy dodatek do chłodnych sylwestrowych wieczorów. Z ubraną już choinką, zmarzniętymi policzkami i gorącą herbatą. Z takim tortem nawet zwykły wieczór nabiera uroczystego charakteru.

Odkąd od dawna nie jem mąki rafinowanej, nie spotykamy się też z szarlotkami. Ale ten placek to zupełnie inny przypadek. Ciasto oparte jest na mące migdałowej i orkiszowej, która jest o wiele bardziej strawna niż mąka pszenna. Mąkę orkiszową można znaleźć online lub w Ashan w dziale produktów ekologicznych. Możesz również zastąpić inne mąki o neutralnym smaku, takie jak mąka ryżowa, mąka z amarantusa lub mąka z quinoa.

Namoczone nasiona chia lub lnu pełnią rolę łączników w cieście zamiast jajek. Jeśli nie chcesz przejść na weganizm, możesz łatwo zastąpić namoczone nasiona jajkiem.

Warstwa kremu może być zrobiona z migdałów lub orzechów włoskich. Wanilia dobrze komponuje się z migdałami, a aromatyczny cynamon z orzechami włoskimi.

Szarlotka z kremem waniliowym (Dla form do tarty o średnicy 30 cm i wysokości 3-4 cm)

1 filiżanka mąki migdałowej 1 filiżanka mąki orkiszowej 1-2 łyżki ghee lub oleju kokosowego 2 łyżki syropu topinamburowego lub cukru kokosowego 2 łyżki nasion lnu lub nasion chia 1/2 laski wanilii 1 szczypta soli 4 łyżki wody z lodem 3 jabłka Granny Smith 1 czerwone jabłko 2 gruszki

Farsz z orzechów włoskich:

4 łyżki cukru kokosowego lub 6 łyżek syropu topinamburowego 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich 4 łyżki ghee lub oleju kokosowego 3-4 łyżki cynamonu 1/2 łyżki wanilii 1 łyżka brandy

Krem waniliowy:

1/2 szklanki nerkowców namaczanych przez 4 godziny 200-250 ml śmietanki kokosowej 3-4 łyżki syropu z agawy, topinamburu lub miodu 1/2 laski wanilii

W osobnej misce namocz nasiona chia lub siemię lniane w wodzie pitnej (w proporcji 1:1) przez 10 minut.

W blenderze lub młynku do kawy zmiel migdały na mąkę i wymieszaj z mąką orkiszową, olejem, solą i cukrem kokosowym lub syropem. Następnie wmieszaj wanilię i namoczone nasiona lnu lub chia. Dodać lodowatą wodę, dobrze wymieszać ciasto. Zwiń ciasto w kulę, zawiń w folię i odstaw na pół godziny do lodówki.

Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie orzechowe, dodając brandy na samym końcu.

Wyjmij ciasto z lodówki. Aby ciasto się nie kleiło, pod i na wierzchu ciasta połóż papier pergaminowy i rozwałkuj je wałkiem na grubość 3 - 5 mm.

Posmaruj naczynie do pieczenia masłem i ułóż w nim ciasto, odcinając nadmiar brzegów. Nakłuć ciasto widelcem i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10-15 minut. Upewnij się, że brzegi się nie przypalają - następnie upiecz ponownie.

Podczas gdy skórka jest w piekarniku, pokrój jabłka i gruszki w cienkie plasterki o grubości około 5 mm.

Jak tylko brzegi skórki zaczną się brązowić, wyjmij ją z piekarnika i rozprowadź równomiernie krem na spodzie. Jabłka ułożyć mocno na wierzchu.

Jabłka posypać cukrem kokosowym lub polać syropem. Posypać cynamonem i piec jeszcze przez pół godziny w temperaturze 180°C.

Aby uzyskać krem waniliowy, zmiksuj wszystkie składniki razem w blenderze i pozostaw w lodówce.

Podczas gdy aromat szarlotki wypełnia dom, podgrzej herbatę, nakryj do stołu i podaj gorące ciasto wraz z kremem waniliowym.

Zdjęcia i przepis: Olya Protopopova