Pizza z bakłażanem i serem

To nie jest klasyczna pizza: nie ma w niej drożdży, mąki pszennej ani typowej puszystości. Ale ta wersja podoba mi się o wiele bardziej! Ciasto oparte jest na orkiszu i mące kukurydzianej. Innym świetnym połączeniem jest mąka orkiszowa z mąką owsianą. Ciasto jest lekkie i kruche, ale ważne jest, aby rozwałkować je cienko - wtedy dobrze się upiecze i będzie pyszne.

Lubię robić tego typu pizzę z cukinią lub bakłażanem, ale one również muszą być cienko pokrojone. Jeśli skórka bakłażana jest twarda, można ją lekko podsmażyć przed pieczeniem.

Do pizzy zawsze wybieram młody ser - albo ajdejski, albo bryndzę (albo oba!). Jest lżejszy i nie robi się gumowaty po upieczeniu.

Na spód pizzy:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 łyżka cukru kokosowego
• 1 szklanka gorącej wody
• 1/2 łyżeczki soli

Na dodatki:

• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• 1 średni bakłażan
• 3-4 pomidory
• ser (mam bryndzę i adygee)

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier kokosowy i proszek do pieczenia. Dodaj olej i wodę i wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Pozostaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło, w tym czasie przygotuj składniki nadzienia.

Bakłażany pokroić w cienkie plasterki i cienkie krążki, włożyć do miski, dodać sól i odrobinę oliwy z oliwek. Masuj bakłażany, one to uwielbiają. Pomidory pokroić w kółka.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i posmaruj go odrobiną oleju. Rozwałkuj ciasto wałkiem - staraj się uzyskać równomiernie cienkie ciasto o wysokości około 4 mm. Posmarować pastą pomidorową i ułożyć krążki bakłażana i pomidorów. Na wierzchu posypujemy pokruszonym serem i dodajemy suszony lub świeży rozmaryn. Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C ????????????.