Słonecznik vs. Szafran

Słonecznik i krokosz barwierski. Podobne nazwy, ale to nie to samo. Mają jednak jedną wspólną cechę: oba oleje oferują doskonałe korzyści zdrowotne. Używane jako oleje do gotowania w kulturach na całym świecie, oba są olejami wielonienasyconymi, bogatymi w niezbędne kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3 i omega-6, i uważane za zdrowsze opcje niż wiele innych olejów, takich jak kukurydziany czy sojowy. Jeśli nie wiesz, który z nich powinieneś wypróbować, oto krótki przegląd na temat słonecznika i krokosza barwierskiego.

Słonecznik

Olej słonecznikowy jest zwykle uzyskiwany z nasion za pomocą ekstrakcji parowej. Ten naturalny olej kuchenny, jasny w smaku i kolorze, jest doskonały do smażenia i pieczenia, a jego zawartość witaminy E jest wyższa niż w jakimkolwiek innym oleju roślinnym, w tym w oleju z krokosza barwierskiego. Zawiera kombinację tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych o niskim poziomie tłuszczów nasyconych, ale ponieważ olej słonecznikowy jest dostępny w trzech odmianach, rzeczywisty profil tłuszczowy zależy od konkretnego typu oleju słonecznikowego.

Linolowy olej słonecznikowy jest wersją oryginalną i charakteryzuje się wysokim poziomem tłuszczów wielonienasyconych, niskim poziomem tłuszczów nasyconych, a także dobrą zawartością witaminy E i niezbędnego kwasu tłuszczowego omega-6. Wysokooleinowy olej słonecznikowy jest bogaty w kwasy jednonienasycone i może obniżać poziom cholesterolu i trójglicerydów. Olej słonecznikowy NuSun to nowa odmiana, która została stworzona przez National Sunflower Association, aby sprostać rosnącym potrzebom przemysłu spożywczego. Odmiana ta ma niższy poziom tłuszczów nasyconych niż słonecznik linolowy i wyższy poziom kwasu oleinowego, co czyni go nieco zdrowszym.

Szafran

Olej z krokosza barwierskiego jest pozyskiwany z nasion krokosza barwierskiego, spokrewnionego z rośliną słonecznika. Olej z krokosza barwierskiego jest dostępny w dwóch różnych odmianach: linolowej i oleinowej. Odmiana linolowa jest bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i jest używana jako zimny olej do sosów sałatkowych i marynat. Odmiana oleinowa jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i podobnie jak wersja linolowa, ma bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych.