Pytanie → Odpowiedź: O wegetarianizmie

W Pytanie → Odpowiedź, odpowiadam na pytania dotyczące odżywiania, detoksu i moich osobistych doświadczeń. Tym razem - odpowiedzi na pytania o wegetarianizm z mojego wywiadu dla magazynu Cosmopolitan Beauty: o witaminę B12, masę mięśniową, jak prawidłowo przejść na wegetarianizm i czy każdy jej potrzebuje.

Autor: Olya Malysheva

1. Jak przeszłaś na wegetarianizm i jakie zmiany odczuwasz w swoim ciele?

Nie jem produktów mięsnych od 9 lat, nie jem ryb od około 6 lat. Zaczęłam zmieniać swoją dietę i styl życia, kiedy w wieku 18 lat zaczęłam ćwiczyć jogę. O wegetarianizmie dowiedziałam się z książek o jodze i wkrótce wyłączyłam z diety nie tylko mięso, ale także mąkę, produkty rafinowane i cukier. Od razu nabrałem więcej energii i lekkości. Zauważyłam pozytywne zmiany nie tylko w moim ciele, ale także w moim charakterze i nastawieniu do innych. Zaczęłam lepiej czuć swoje ciało - lepiej rozumieć, które pokarmy są dla mnie dobre, a które nie. Te zmiany zainspirowały mnie do zgłębienia tematu odżywiania i eksperymentowania z różnymi systemami. Rawfoods, weganizm, Ayurveda, detoks - studiowałam i stosowałam różne teorie i systemy wobec siebie. Z czasem zrozumiałam, że ważne jest indywidualne i holistyczne podejście.

2. 2) Istnieje wiele rodzajów wegetarianizmu: lakto-, owowegetarianizm, weganizm, raw food. Który z nich byś wybrał i dlaczego?

Bycie lub nie bycie wegetarianinem powinno być osobistym i świadomym wyborem, a nie ukłonem w stronę mody. Radziłbym nie przyklejać sobie etykietek. Zanim przejdziesz na weganizm lub surowe jedzenie, powinieneś nie tylko przestudiować jak najwięcej informacji, rozważyć za i przeciw, ale także przygotować swoje ciało. Możesz zacząć od stopniowego i mądrego zastępowania mięsa pełnowartościowymi pokarmami roślinnymi, eliminując także mąki, cukier, konserwy i potrawy smażone. Dzięki temu szybko uzyskasz lepszy efekt dla swojej sylwetki, skóry i poziomu energii w ciągu dnia.

Nagłe zmiany - z fast foodów na surowe jedzenie - rzadko przynoszą pozytywne i długotrwałe rezultaty. Ponadto, w dzisiejszym środowisku, surowe odżywianie jest dość ekstremalnym stylem życia i nie powinno być traktowane lekko. Kiedy spożywasz tylko świeże warzywa, owoce i surowe orzechy, twoje ciało jest w ciągłym stanie intensywnego oczyszczania. Musicie być przygotowani na to, że oczyszczanie będzie wymagało waszej pomocy, uwagi, zmiany stylu życia i myśli. To nie tytuł "rawhide" czy "vegan" jest ważny, ale to, czy dieta jest odpowiednia dla Twojego stanu zdrowia i stylu życia.

3. istnieje też fleksitarianizm - jedzenie mięsa sporadycznie, np. raz w miesiącu. Czy tego typu dieta ma sens, czy może należy raz na zawsze zrezygnować z mięsa?

Całkowita rezygnacja z mięsa nie jest lekarstwem na wszystko. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę całą dietę. Niektórzy ludzie stają się surowymi weganami, ale wieczorami raczą się pieczywem, kiełbaskami sojowymi i smażonymi ziemniakami. Można to nazwać weganizmem, ale nie można tego nazwać zdrowym odżywianiem. A druga opcja jest wtedy, gdy dieta składa się głównie z całej żywności, obfitości owoców i warzyw, jedzenie dobrej jakości mięsa lub ryb raz w miesiącu nie będzie problemem.

4. tradycyjny wegetarianizm jest najczęściej postrzegany ostro negatywnie przez lekarzy, ale w ostatniej dekadzie coraz częściej zachęca się do zachowania ryb w diecie, nawet przez najbardziej konserwatywnych specjalistów. Czy według Pana/Pani ten rodzaj diety jest odpowiedni?

Ważne jest, czym zastąpisz mięso lub ryby w swojej diecie. Na przykład osoby jedzące na surowo często spożywają zbyt wiele orzechów i suszonych owoców, które w dużych ilościach mogą być mniej strawne niż porcja ryby i warzyw. Ponadto ryby są lepiej trawione niż czerwone lub białe mięso, więc dla wielu osób zastąpienie produktów mięsnych rybami już przynosi dobre rezultaty. Nie wierzę jednak, że bez porcji ryb trzy razy w tygodniu nie można zachować zdrowia.

5. Czy "czasowy wegetarianizm" w celu oczyszczenia organizmu ma sens? Czy można w ten sposób schudnąć?

Nasz organizm wkłada wiele energii i wysiłku w trawienie produktów mięsnych. Wykluczając mięso z diety, przynajmniej na dwa lub trzy tygodnie, i dodając więcej warzyw, owoców i warzyw, a także wykluczając mąkę, cukier, olej rafinowany, smażone potrawy i alkohol, można nie tylko schudnąć, ale także poprawić trawienie, odporność i koloryt skóry, pozbyć się przewlekłego zmęczenia i poczuć przypływ energii. Ale znowu, ważne jest tu podejście holistyczne, a nie eliminowanie jednego produktu z diety.

6. 6. wielu ludzi martwi się, że przechodząc na wegetarianizm może stracić masę mięśniową. Na ile te obawy są uzasadnione? Czy nie zwiększy się zmęczenie?

Większość osób, które rezygnują z produktów mięsnych, zauważa, że zwiększa się ich wytrzymałość i żywotność, ponieważ organizm nie potrzebuje już energii do przetwarzania ciężkich produktów mięsnych. To, że mięso jest niezbędne dla naszych mięśni, to tylko jeden ze stereotypów naszej kultury. Niewiele osób wie, że świeża zielenina jest jednym z najlepszych źródeł aminokwasów. Aminokwasy te są wykorzystywane przez organizm do budowy własnych tkanek. Aby uzyskać aminokwasy z mięsa, organizm marnuje ogromną ilość energii na trawienie i przetwarzanie tego mięsa. Chociaż te same aminokwasy można uzyskać znacznie łatwiej ze świeżych ziół, warzyw i innych pokarmów roślinnych. Istnieje wiele przykładów sportowców, kulturystów, maratończyków i mistrzów olimpijskich, którzy ściśle trzymają się diety wegetariańskiej. Wzrost mięśni wymaga ćwiczeń, a nie pokarmów na bazie mięsa. Z dużą ilością białka, ale bez ćwiczeń, każdy mięsień będzie również osłabiony.

7. Kto nie powinien przechodzić na wegetarianizm?

Jeśli zdecydujesz się na przejście na wegetarianizm w ciąży lub podczas karmienia piersią, musisz to robić bardzo ostrożnie i stopniowo. Jeśli kobiety przeszły na wegetarianizm przed ciążą, zazwyczaj z powodzeniem stosują tę dietę również w czasie ciąży.

8. Co oznacza kompletna i prawidłowo opracowana dieta wegetariańska? Jak uniknąć niedoborów witamin i minerałów (B12, cynk, żelazo)?

Kompletna dieta wegetariańska, jak każda inna kompletna dieta, powinna zawierać różnorodne pokarmy roślinne i unikać rafinowanych, smażonych lub konserwowanych produktów. Niedobory witaminy B12 i żelaza są powszechne zarówno wśród wegetarian, jak i osób jedzących mięso. Obydwoje muszą zadbać o to, aby ich dieta była zbilansowana, a trawienie dobrze funkcjonowało. Dzięki urozmaiconej diecie zdrowa mikroflora jelitowa wytwarza potrzebne naszemu organizmowi witaminy i substancje bioaktywne, syntetyzuje aminokwasy, a w szczególności witaminę B12. Oprócz odżywiania, ważne jest również zdrowie naszego układu nerwowego oraz czynniki takie jak palenie papierosów, alkohol, codzienna rutyna i przebywanie na świeżym powietrzu.

9. Po przejściu na wegetarianizm niektórzy ludzie tyją, ponieważ spożywają więcej węglowodanów, aby się najeść. Jak tego uniknąć?

Na początek warto zastąpić produkty mięsne nasionami roślin strączkowych - są one bardzo sycące i pomagają radzić sobie z głodem. Należą do nich zupy z soczewicy oraz dodatki do dań z czerwonej i białej fasoli. Bardzo sycące są również pełne ziarna, takie jak gryka, quinoa, proso i dziki ryż. Do diety można włączyć bryndzę i jogurty z mleka koziego lub owczego oraz młode sery, takie jak mozzarella. Każdy organizm potrzebuje czasu, aby przejść z jednej diety na drugą. Nie musisz próbować zrewolucjonizować swojej diety z dnia na dzień. Stopniowe zmiany zawsze przynoszą najlepsze rezultaty.

* Wywiad dla magazynu Cosmopolitan Beauty (zima 2014-2015)

Zdjęcia: Honest Cooking, Green Kitchen Stories