Pyszne i zdrowe: Grzyby Shiitake

Grzyby shiitake znane są z pysznych dań, ale czy wiedziałeś, że ta podstawa kuchni azjatyckiej zapewnia również wiele korzyści zdrowotnych?

Trzeci pod względem rozpowszechnienia grzyb na świecie, shiitakes są bogate w witaminy i mogą być uważane za doskonałe źródło witamin B-kompleks. Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na metabolizm, pomagając organizmowi przekształcać żywność w energię, a także zwiększają produkcję czerwonych krwinek, chroniąc przed rozwojem anemii. Cztery surowe grzyby shiitake zawierają jedną siódmą ryboflawiny, jedną piątą niacyny i jedną szóstą witaminy B-6 potrzebnej na co dzień. Warto wiedzieć, że gotowane grzyby shiitake zawierają mniej każdej z tych witamin, natomiast suszone grzyby shiitake zawierają nieco więcej ryboflawiny niż grzyby surowe.

Dodatkowo grzyby shiitake dostarczają minerałów takich jak żelazo i selen, białka i błonnika pokarmowego. Prawdopodobnie najbardziej interesującym składnikiem shiitakes są wysokie ilości antyoksydantów, szczególnie silnie działającej L-ergotioneiny. Badania sugerują, że związek ten obniża poziom cholesterolu we krwi.

Grzyby shiitake zawierają również związek o nazwie lentinan, który wzmacnia zdolność układu odpornościowego do zwalczania infekcji i chorób. American Cancer Society twierdzi, że lentinan może faktycznie zmniejszyć i spowolnić wzrost komórek nowotworowych, jednocześnie zwiększając aktywność w walce z guzami poprzez aktywację pewnych komórek i białek, które atakują raka.

Inne grzyby również zapewniają różnorodne korzyści zdrowotne, a suplementy grzybów były popularnym wyborem w leczeniu wielu problemów zdrowotnych, jak również wzmocnienie układu odpornościowego.