Hierarchia produktów mlecznych

Jem nabiał, ale nie uważam go za zdrową żywność. Niemniej jednak, nabiał urozmaica codzienną dietę i jest cudownie satysfakcjonujący.

Uwielbiam połączenie warzyw i koziego sera, a także to, jak masło rozpływa się na pieczonych batatach. Uwielbiam smak produktów mlecznych, ale nie mam złudzeń co do ich właściwości leczniczych. Ta hierarchia produktów mlecznych pomoże mi zrozumieć mój wybór produktów mlecznych.

Autor: Olya Malysheva

Na szczycie hierarchii - produkty z surowego mleka koziego i owczego. Takie produkty są najbardziej preferowane, jeśli lubisz nabiał. Mleko pasteryzowane traci enzymy, ale ze względu na inny skład cząsteczek białka, jogurty, kefiry i sery z mleka koziego i owczego będą lepszym wyborem niż te same produkty z mleka krowiego.

Na miejsce produktu w hierarchii wpływają trzy czynniki:

Obecność enzymów, które pomagają w trawieniu pokarmów i znajdują się w surowych produktach. Obróbka termiczna w temperaturze powyżej 50˚C niszczy enzymy. Tak więc każda pasteryzacja sprawia, że produkt jest trudniejszy do strawienia. skład mleka - cząsteczki białka w mleku kozim i owczym są znacznie łatwiejsze do strawienia niż w mleku krowim. organiczna zawartość wilgoci - produkty odwodnione wymagają większego wysiłku przy trawieniu. Dlatego jogurt i młody ser będą łatwiejsze do strawienia niż twardy ser.

Hierarchia produktów mlecznych (1 - najmniej szkodliwy, 8 - najbardziej szkodliwy).

1) jogurt i kefir z surowego mleka koziego lub owczego

2. Sery wyprodukowane z surowego mleka koziego lub owczego

3. jogurt, kefir z pasteryzowanego mleka koziego lub owczego / jogurt, kefir z surowego mleka krowiego

4. Sery z pasteryzowanego mleka koziego lub owczego / sery z surowego mleka krowiego

5. Jogurt, kefir z pasteryzowanego mleka krowiego

6. Młode sery z pasteryzowanego mleka krowiego (riccotta, mozzarella) - im więcej wilgoci, tym lepiej dla trawienia

7. Sery twarde z pasteryzowanego mleka krowiego.

8. Sery śmietankowe, wędzone, wędliniarskie - bardzo ciężkostrawne; zanieczyszczają jelita.

* Śmietana i masło są związane z tłuszczami. Są one lekkostrawne i mogą być stosowane w niewielkich ilościach. Wybieraj śmietanę o najkrótszym terminie przydatności do spożycia i masło o najlepszej jakości.

Częste spożywanie produktów z mleka krowiego (zwłaszcza mleka pasteryzowanego) uniemożliwia przyswajanie żelaza, sprzyja tworzeniu się śluzu w organizmie i rozwojowi bakterii drożdżowych. Nieprzyjemną konsekwencją mogą być alergie, częste przeziębienia, katar, anemia i astma. Dlatego nie należy regularnie kupować jogurtu z mleka krowiego ze względu na cudowne bakterie. Wraz z kroplą tych bakterii otrzymujemy porcję zakwaszającego, ciężkostrawnego produktu, a często także porcję cukru z konserwantami i barwnikami.

Nabiał +

Jeśli nie jesteś gotowy, aby zrezygnować z ulubionego parmezanu, możesz wspomóc swój organizm, stosując kombinację produktów. Produkty mleczne najlepiej współgrają z surowymi i gotowanymi warzywami. Na przykład, sałatka grecka, sałatka z mozzarellą lub grillowane warzywa z kozim serem będą dobrym wyborem w restauracji. Produkty mleczne nie łączą się z owocami, orzechami, zbożami i innymi skrobiami.