O gotowaniu, wnętrzach i zdrowiu
Profesjonaliści pracujący w kuchniach renomowanych restauracji, a także doświadczone gospodynie domowe, doskonale wiedzą, że z dość banalnego zestawu produktów można przygotować potrawy, które mogą się od siebie poważnie różnić...
Profesjonaliści pracujący w kuchniach renomowanych restauracji, a także doświadczone gospodynie domowe, doskonale wiedzą, że z dość banalnego zestawu produktów można przygotować potrawy, które mogą się od siebie poważnie różnić.
Tymczasem odpowiednia kombinacja przypraw i aromatycznych ziół może nadać większości kulinarnych przysmaków oryginalny smak, niepowtarzalny aromat i szczególny urok.
Niektóre z tych produktów zasługują na dalszą uwagę i bliższe przyjrzenie się ich możliwościom. Doświadczony szef kuchni poleciłby przede wszystkim oregano lub oregano (jak się je również nazywa). W kuchni włoskiej przyprawa ta słusznie zajmuje szczególne miejsce, nadając tradycyjnym potrawom charakterystyczny smak i aromat.
Oregano, czyli oregano, to krzew o długości jednego metra. Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. Główne kraje, które dostarczają tę przyprawę to Turcja, Grecja, Syria.
Pochodzące z rejonu Morza Śródziemnego oregano było z powodzeniem uprawiane w Europie i Afryce. Starożytni Egipcjanie uprawiali oregano od ponad 3000 lat. W starożytnej Grecji oregano było szeroko stosowane do celów kulinarnych i leczniczych w okresie zwanym epoką klasyczną. W innych krajach europejskich oregano stało się powszechne od XIII wieku.
Oregano występuje pod wieloma nazwami:
Sama nazwa pochodzi od greckiego słowa combination, które dosłownie tłumaczy się jako "radość gór" lub "ozdoba gór". Dzieje się tak, ponieważ podczas kwitnienia oregano pokrywa zbocza gór jasnym, pachnącym dywanem. Wygląda to bardzo efektownie i wręcz magicznie. Nawet dziś dzikie oregano występuje dość powszechnie na górskich zboczach Hiszpanii i Włoch.
Zioło to było nie tylko szeroko stosowane jako środek leczniczy od czasów starożytnych. Starożytni Egipcjanie stosowali go jako doskonały środek dezynfekujący i konserwujący, a Rzymianie mieszali go z lawendą i rozmarynem, aby nadać zapach kąpielom i ubraniom.
W rzeczywistości istnieje różnica między oregano a oregano zwyczajnym:
Jest to przyprawa, która zyskała największą popularność dzięki doskonałej kompatybilności z daniami mięsnymi, warzywami i owocami morza.
100 g zawiera około 306 kcal, 11 g białka, 20 g węglowodanów i 10 g tłuszczu. Jednak największą wartość mają olejki eteryczne, których skład jest po prostu niesamowity.
W rzeczywistości oregano zawiera 2 cenne olejki eteryczne: tymol i karwakrol. Posiadają właściwości antybakteryjne i antyoksydacyjne, dzięki czemu mogą być stosowane w różnych celach terapeutycznych:
Ale to nie jest pełny skład oregano. Na przykład, w przyprawie znajdują się inne elementy:
Artykuł na temat: Co to jest bulgur, jego właściwości zdrowotne, przeciwwskazania i kilka przepisów.
Wśród różnych przypraw i aromatycznych ziół bogatych w antyoksydanty, oregano zajmuje pierwsze miejsce. Zawarte w nim fenole i polifenole mogą skutecznie przeciwdziałać różnym szkodliwym wpływom na komórki organizmu, w tym tak groźnym źródłom jak nowotwory. Równie ważne jest stosowanie oregano w profilaktyce chorób, które wpływają na układ krążenia i układ sercowo-naczyniowy.
Oregano jest bogate w wapń, żelazo, błonnik, mangan, witaminę K oraz wspomniane wyżej olejki eteryczne, a także wykazuje silne działanie hamujące rozwój szkodliwych bakterii w jamie ustnej i jelitach. Udane połączenie olejków eterycznych i innych wartościowych składników otwiera wiele możliwości.
Ponadto, oregano:
Oczywiście zwolennicy medycyny ludowej nie mogli zignorować takiej skarbnicy witamin. Aktywnie wykorzystują oregano do:
Części rośliny są używane do sporządzania naparów, odwarów, herbat, kompresów i kąpieli. Mówi się, że oregano jest dobrym środkiem antydepresyjnym, uspokajającym, a nawet nasennym (to ostatnie dotyczy raczej dzieci, którym można podawać herbatę z oregano, jeśli są niespokojnymi śpiochami).
Przyprawy pomagają również przetrwać złego kaca, ponieważ przyspieszają metabolizm i usuwają toksyny.
Przyprawa ta jest dobra dla zdrowia kobiet. Łagodzi ból podczas menstruacji i pomaga w zaburzeniach hormonalnych w okresie menopauzy.
Dla matek karmiących piersią, oregano pobudza laktację.
Ma właściwości moczopędne, żółciopędne, napotne i wykrztuśne.
Męska połowa ludzkości może wziąć przyprawę, tak, że męska siła była w porządku. Najważniejsze to nie nadużywać go.
Zwiększa apetyt, co jest aktywnie wykorzystywane w walce z anoreksją.
A zewnętrzne stosowanie oregano łagodzi swędzenie i zmniejsza stan zapalny.
To zioło jest nazywane "ziołem żony" od czasów starożytnych i było używane jako środek przeciw czarownicom. Wierzono, że jeśli mąż zaczyna spoglądać w kierunku młodszych dziewcząt, to należy go skropić herbatą z oregano, a wtedy zmieni zdanie.
To ma trochę prawdy do niego, ponieważ nie jest pożądane dla mężczyzn do spożywania nadmiernych ilości przyprawy. Ma negatywny wpływ na libido.
Tam gdzie są korzyści, są też przeciwwskazania. Ten przypadek nie jest wyjątkiem - oregano może szkodzić. O mężczyznach wspomnieliśmy już dwukrotnie, ale to nie wszystko. Stosowanie oregano powinno być wstrzymane w przypadku osób
Dodatkowo przed operacją (2-3 tygodnie przed) najlepiej ograniczyć spożycie przypraw, gdyż mogą one wpływać na krzepliwość krwi.
A ci, którzy przyjmują jakiekolwiek leki, powinni zdecydowanie skonsultować się z lekarzem.
Oregano doskonale komponuje się nie tylko z włoskimi potrawami pełnymi pomidorów, oliwy z oliwek, różnego rodzaju serów i produktów mięsnych.
Ta aromatyczna przyprawa odgrywa dużą rolę w różnych kuchniach, od greckiej po meksykańską. Stosuje się go do przyprawiania owoców morza, jaj, warzyw, mięs i ryb.
Stosuje się go w marynatach, sosach, a nawet w pieczywie. Pod pewnymi względami oregano jest czymś więcej niż tylko środkiem aromatyzującym. Sekret tej szczególnej pozycji tkwi w olejku eterycznym zawartym w roślinie.
Od średniowiecza kraje europejskie stosują oregano do przyprawiania nie tylko lokalnych potraw i zbóż, ale także różnych słodyczy, ciast i puddingów. W Hiszpanii oregano jest stosowane do potraw z małży i gulaszu już od XIV wieku.
W okresie renesansu stał się popularnym składnikiem piwa, miodu i ale. Należy pamiętać, że nie można zrobić prawdziwego sosu beszamelowego bez oregano, ponieważ jest to składnik słynnego "bouquet Garni", który musi być dodany do mleka w początkowej fazie.
Ten "bukiet" jest dość prosty i naprawdę genialny wynalazek słynnego szefa kuchni, który niestety nie jest często używany przez nowoczesne gospodynie domowe. Niektórzy nie chcą się narażać na dodatkowy trud, a inni po prostu zapominają w kuchennym zgiełku o tak ważnym składniku, który może nadać najprostszej potrawie oryginalności, aromatu i niezapomnianego smaku. Ale to jest bardzo proste.
Wystarczy wziąć trochę świeżej pietruszki, tymianku, rozmarynu i oregano, związać je razem i w odpowiednim momencie wrzucić do bulionu lub innego płynu. Nie ma standardowego przepisu na zrobienie takiego bukietu - liczy się zasada aromatyzowania potrawy pękiem aromatycznych ziół, które po użyciu wyjmuje się z garnka i po prostu wyrzuca.
W razie potrzeby do takiego "bukietu" można dodać liść laurowy i szałwię lub inne dowolne składniki. Dodanie "bouquet garni" do marynat używanych do wstępnego gotowania ryb, drobiu lub mięsa nie tylko pozwala wykorzystać właściwości przeciwutleniające aromatycznych przypraw, ale także nadaje produktowi końcowemu zachwycający smak. A najlepiej, żeby jednym ze składników było oregano.