Sałatka makaronowa z mini mozzarellą, czarnymi oliwkami, pomidorkami i domowym pesto z rukoli. Pesto od zawsze robię sama, dlatego lubię z nim eksperymentować. Raz dodaję słonecznik, innym razem orzechy nerkowca. Czasem robię je tradycyjnie z bazylii, ale częściej kombinuję z dodatkami. Rukola świetnie sprawdza się jako baza. Jest lekko ostra, dzięki temu pesto jest wyraziste w smaku. Całość jest przepyszna. Domopesto z rukoli z dodatkiem mięty i orzechów ziemnych jest świetne nie tylko do tej sałatki, ale i do rozsmarowania na świeżym chlebku. Pychota!
Sałatka makaronowa z pesto z rukoli i mozzarellą
Przepis
Porcji: 4-5 (średnia miska)
Składniki
- 200 g suchego makaronu kokardki
- 200 g mini mozzarelli
- 100 g oliwek
- 150 g pomidorków koktajlowych pokrojonych na pół
- 1/2 dużej czerwonej cebuli
- 25 g oliwy
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz do smaku
- 1 łyżeczka czosnku
- bazylia
Pesto (wykorzystasz nie więcej niż połowę pesto) :
- 1/2 pęczka mięty (możesz zastąpić większa ilością bazylii)
- 1/2 pęczka bazylii
- 100 g rukoli
- 100 ml oliwy
- 50 g orzechów ziemnych solonych prażonych
- 30 g parmezanu startego na tarce
- ok 1/2 łyżeczki soli
- 4 obrane ząbki czosnku
- pieprz
Przygotowanie
Zacznij od zrobienia pesto. Do siekacza do żywności wrzuć najpierw orzeszki i dobrze zmiksuj, aż będą miały konsystencję mokrego piasku. Dodaj resztę składników i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, opcjonalnie dodaj więcej oliwy. Przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce.
Sałatka
Makaron ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Pomidorki przekrój na pół, oliwki i mozzarellę odsącz z zalewy. Cebulkę posiekaj lub pokrój w plasterki. Pesto wymieszaj z oliwą, pieprzem, solą i czosnkiem. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki z przygotowanym dressingiem. Miejscami powtykaj listki bazylii.
Smacznego.
Ciekawa jestem smaku z nutką mięty!
Jak zwykle Twoje zdjęcia zachęcają do jedzenia:)
Zielono mi…. Śliczne zdjęcie) )