Sałatka makaronowa z miętowym pesto z rukoli i mozzarellą

Sałatka makaronowa z mini mozzarellą, czarnymi oliwkami, pomidorkami i domowym pesto z rukoli. Pesto od zawsze robię sama, dlatego lubię z nim eksperymentować. Raz dodaję słonecznik, innym razem orzechy nerkowca. Czasem robię je tradycyjnie z bazylii, ale częściej kombinuję z dodatkami. Rukola świetnie sprawdza się jako baza. Jest lekko ostra, dzięki temu pesto jest wyraziste w smaku. Całość jest przepyszna. Domopesto z rukoli z dodatkiem mięty i  orzechów ziemnych jest świetne nie tylko do tej sałatki, ale i do rozsmarowania na świeżym chlebku. Pychota!

Sałatka makaronowa z pesto z rukoli i mozzarellą

Przepis

Porcji: 4-5 (średnia miska)

Składniki

• 200 g suchego makaronu kokardki
• 200 g mini mozzarelli
• 100 g oliwek
• 150 g pomidorków koktajlowych pokrojonych na pół
• 1/2 dużej czerwonej cebuli
• 25 g oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• 1 łyżeczka czosnku
• bazylia

Pesto (wykorzystasz nie więcej niż połowę pesto) :

• 1/2 pęczka mięty (możesz zastąpić większa ilością bazylii)
• 1/2 pęczka bazylii
• 100 g rukoli
• 100 ml oliwy
• 50 g orzechów ziemnych solonych prażonych
• 30 g parmezanu startego na tarce
• ok 1/2 łyżeczki soli
• 4 obrane ząbki czosnku
• pieprz

Przygotowanie

Zacznij od zrobienia pesto. Do siekacza do żywności wrzuć najpierw orzeszki i dobrze zmiksuj, aż będą miały konsystencję mokrego piasku. Dodaj resztę składników i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, opcjonalnie dodaj więcej oliwy. Przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce.

Sałatka

Makaron ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Pomidorki przekrój na pół, oliwki i mozzarellę odsącz z zalewy. Cebulkę posiekaj lub pokrój w plasterki. Pesto wymieszaj z oliwą, pieprzem, solą i czosnkiem. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki z przygotowanym dressingiem. Miejscami powtykaj listki bazylii.

Smacznego.

Comments

comments