Roladki drobiowe ze szparagami

20 maja 201620 maja 2016 Kinga Dania Główne

Roladki drobiowe ze szparagami, owinięte szynką parmeńską, polane serowym sosem. Do tego aromatyczne puree ziemniaczane, sałatka ze świeżego szpinaku z kolorowymi pomidorkami i obiad na szóstkę gotowy. Kilka słów o szparagach. Ostatnio zadzwoniła do mnie mama M. i zapytała w popłochu, czy zielone szparagi się obiera. Otóż nie, zielonych szparagów nie trzeba obierać, co więcej, końcówek też nie odkrajamy, a lekko odłamujemy – same się złamią w odpowiednim miejscu. Do ich gotowania można użyć specjalnego wysokiego garnka, ale to też nie jest konieczne. Możemy zgrillować je na mocno rozgrzanej patelni ok 3-4 minuty, obgotować w osolonej wodzie również ok 3 minuty. Możemy również mocno rozgrzać piekarnik (230 stopni), szparagi posmarować oliwą i upiec ok 10-12 minut. Jeżeli poddacie szparagi dłuższej obróbce termicznej będą ciągniste, włókniste, stracą swój kolor i będą zwyczajnie niesmaczne. Z rozgotowanym szparagiem jest jak ze zbyt mocno wysmażonym stekiem, staje się “niejadalny”. Do tego przepisu użyłam dość cienkich szparagów, dlatego nie poddałam je żadnej obróbce termicznej przed zawinięciem w roladkę. Jeśli chodzi o ser, użyłam sałatkowego typu bałkańskiego (dostępny m.in. w Lidlu), ale nada się tutaj również ser halloumi, oscypek, ser feta, a nawet zwykły serek kanapkowy lub ricotta.

Roladki drobiowe ze szparagami

Przepis

Porcji: 4 (8 roladek)

Składniki:

4 pojedyncze piersi z kurczaka
8 szparagów
160 g sera sałatkowego typu bałkańskiego
8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej lub prosciutto
sól, pieprz i ostra papryka do obsypania piersi

Sos:

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
1/4 szklanki mleka
40 g sera gouda
sól, pieprz i czosnek do smaku

Ziemniaczane puree z szałwią:

6 niezbyt dużych ziemniaków
2 łyżki masła
3 – 4 łyżki słodkiej śmietanki 18 %
2 ząbki czosnku
kilka listków świeżej szałwii
sól, pieprz

Sałatka ze świeżego szpinaku:

100 g świeżego szpinaku
150 g mieszanki pomidorków koktajlowych
1 mała biała lub czerwona cebula
sos : 4 łyżki oliwy, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka musztardy francuskiej, sól, pieprz

Przygotowanie

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Szparagi umyj, osusz, odłam stwardniałą końcówkę. Piersi przetnij w poprzek, delikatnie rozbij przez folię i oprósz z każdej strony odrobiną soli, pieprzu i ostrej papryki. Połóż każdą na plastrze szynki, na jednym końcu ułóż przekrojonego na pół szparaga i kawałek sera. Zwiń zaczynając od końcówki z serem. Ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce, bez przykrywania. Piecz przez ok 25 minut. Wyjmij, podawaj z sosem serowym i ulubionymi dodatkami.

Sos serowy:

Podgrzej mleko ze śmietanką, dodaj starty ser, mieszaj do lekkiego zgęstnienia, dopraw. Zestaw z ognia i daj mu chwilę odczekać przed podaniem.

Ziemniaczane puree z szałwią:

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż na nim drobno posiekany czosnek i posiekane listki szałwii, dodaj do ziemniaków. Wlej śmietankę, dodaj przyprawy i utłucz lub zmiksuj ziemniaki za pomocą blendera.

Sałatka ze świeżego szpinaku:

Szpinak dokładnie umyj, oderwij końcówki. Pomidorki przekrój na pół, cebulę posiekaj na piórka. Przełóż wszystkie warzywa do miski. Składniki sosu połącz ze sobą i polej nim sałatkę, podawaj od razu.

Smacznego!