Nadziewane słodkie ziemniaki z piekarnika - Moje Bistro

Słodkie ziemniaki, czyli bataty są niedoceniane w polskiej kuchni. Znacznie częściej sięgamy po zwykłe ziemniaki, ale warto zmienić tę regułę. Bataty bowiem mają znacznie niższy indeks glikemiczny niż nasze polskie ziemniaki, są bogate w minerały i mikroelementy. Ich smak jest zupełnie inny, słodki, lekko korzenny, dlatego sprawdzają się również jako składnik słodkich wypieków. Dzisiaj przedstawiam pomysł na bataty z piekarnika, nadziewane kukurydzą, szynką i serem podane z dipem awokado i kwaśną śmietaną. Idealnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu. Pychota, tylko pamiętajcie… skórek nie jemy, tylko pyszne wnętrze :)

Nadziewane słodkie ziemniaki z piekarnika

Przepis

Porcji: 4

Składniki

4 spore słodkie ziemniaki
1/2 białej cebuli
2 ząbki czosnku
50 g szynki (4-5 plasterków)
1 kolba ugotowanej kukurydzy lub 4 łyżki z puszki
50 g żółtego sera
1 łyżka oleju
sól, pieprz, suszona bazylia

Sos z awokado:

1 nieduże dojrzałe awokado
1 płaska łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz

Dodatkowo: szczypior, kwaśna śmietana

Przygotowanie

Piekarnik nagrzej do 220 stopni. Ziemniaki umyj i wyszoruj szczoteczką, osusz. Ułóż na blasze do pieczenia, ponakłuwaj każdego ziemniaka widelcem w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika na 30 minut, po tym czasie wyjmij i posmaruj oliwą za pomocą pędzelka (można pominąć). Wstaw na dodatkowe 10-12 minut. Awokado rozgnieć widelcem, dodaj śmietanę, sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Zeszklij posiekaną cebulkę z czosnkiem na odrobinie oleju, dodaj pokrojoną szynkę i kukurydzę. Nadzienie dopraw solą, pieprzem i odrobiną bazylii. Przełóż do miseczki i wymieszaj ze startym serem oraz łyżką sosu z awokado. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i chwilę wystudź. Natnij wzdłuż i rozszerz do boków. Do środka każdego włóż nadzienie i wstaw do piekarnika na 3-4 minuty, by ser zdążył się rozpuścić. Ziemniaki wyjmij z piekarnika, a na wierzchu każdego połóż po łyżce sosu z awokado i kwaśnej śmietany, posyp szczypiorkiem lub pietruszką. Podawaj od razu.