Sałatka z młodymi ziemniakami i śmietaną kokosową

W tej sałatce są tylko trzy składniki - młode ziemniaki, ogórek i młoda słodka kukurydza. Dressing z awokado i śmietanki kokosowej nadaje tej sałatce wyjątkowy smak. Pomarańczowego koloru, odrobiny pikanterii i szczypty dobroci dodaje curry - jeśli wolisz, tę przyprawę możesz zastąpić kurkumą.

Ziarna młodej kukurydzy nie muszą być gotowane - są pyszne także na świeżo. Na kolbie, która została niedawno zebrana, a liście zachowały swoją świeżość, ziarna są zazwyczaj miękkie, soczyste i bardzo słodkie. Surowe ziarna można bezpiecznie kroić ostrym nożem i dodawać do sałatek i dań towarzyszących.

Sałatka z młodymi ziemniakami i śmietaną kokosową

(na 2 porcje)

• 10-12 płytkich nowych ziemniaków
• 5-6 małych ogórków (ok. 400 g)
• 1 kłos zielonej kukurydzy

Dla kremu kokosowego

• 1/2 dojrzałego awokado
• 5 łyżek śmietanki kokosowej (lub mleka kokosowego)
• 1 łyżka curry
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka miodu Sól do smaku

Ugotować ziemniaki w mundurkach i ostudzić. Ogórki pokroić w kostkę. Nożem odciąć ziarna kukurydzy od kolby.

Aby przygotować dressing, rozgnieć awokado widelcem. Jeśli awokado nie jest wystarczająco miękkie, użyj blendera. Do awokado dodajemy śmietankę kokosową i resztę składników na krem. Dobrze wymieszać.

Polać sałatkę śmietaną i podawać. Lunch jest gotowy!